5月30日，被稱為“武漢最美菜市場”的水果湖菜市場經過近一個半月的建設改造，更名為中百市集正式開門迎客，成為武漢首個3.0版菜市場，吸引眾多關注。當時我們也曾前往，全新環境與熙攘人群給人留下深刻印象。
時隔一個月，在開業熱度有所下降之后，我們再次探店，探尋一個真實的中百市集模樣。
01
水果湖菜市場的三次改造歷程
2004年之前，水果湖菜市場是所在區域最大的一家農貿市場，環境臟亂，缺斤短兩時有發展，月營業額不超過300萬元。最早在2002年，武漢市提出“農改超”，2004年武漢市出臺《市人民政府關于大力發展生鮮食品超市加快中心城區農貿市場改造升級步伐的意見》，水果湖菜市場由中百倉儲接手改建，成為較早一批實施“農改超”的項目。
當年接手之后，中百倉儲就改造問題征求周邊社區居民意見，居民提出農改超后一怕菜價貴，二怕不新鮮，三怕交錢排長隊，結合這些意見，中百倉儲投入600萬多開展了改造。
▲水果湖菜市場的步梯一直保留，沒有跟風改成手扶梯，因當時的調查顯示不少年紀大的顧客怕走電動手扶梯，這道步梯至今已經形成項目的一個標志視覺，圖源指尖武漢
改造之后的水果湖菜市場保留了原名，于2004年9月28日開業，業主近100個，其中80%是原業主，首月營業額達到500多萬。它既不像傳統農貿市場缺乏統一規范的管理，也不像超市那樣統一經營統一收銀，而是采取了一種介于農貿市場與超市之間的經營管理模式。
水果湖菜市場抬高供應商準入門檻，要求證照齊全方可經營，堅決不準玩“秤”，采取獨立收銀和集中收銀相結合，每天對蔬菜供應商招標價低者進，每日兩次供貨，部分蔬菜允許顧客挑挑揀揀，還提供菜肴加工服務。
▲管理規范了，環境也變好了，后來還裝了大馬力空調，圖源得意生活
此外，改造之后的水果湖菜市場增添了地方風味的熟食制品，吸引上班族，并引進桃源時記小吃、老通城豆皮、裕合食品廠翻馓、廣廣靚食龜苓膏等數十家名小吃，吸引了大量客流，也成為了眾多水果湖人的珍藏記憶。
▲水果湖菜市場曾經廣受歡迎的手抓餅，圖源網絡
另一個為顧客稱道的方面，是中百倉儲沒有把環境裝修成“洋超市”般，而是采用回歸自然的農家田園風格，柜臺陳列道具采用木竹質材料，墻面彩繪蔬菜、田園風光，土瓦罐、竹籃、竹簍、藍底印花布裝飾空間，還有墻面多處懸掛出自社會名流之手的名人字畫，這樣的裝修裝飾風格一可降低成本，二可讓顧客感受到返璞歸真的田園風情。
▲在2011年改造后也得以保留的美陳，圖源得意生活
▲富有田園風情的水果湖菜市場，圖源指尖武漢&得意生活
當時的水果湖菜市場具備超市的規范管理和質量保障，又兼具集貿市場的民間交易特點，廟會的傳統文化特色，被稱為“廟會超市”。
2011年，由于水果湖菜市場緊鄰居民樓，一樓長期油煙污染，加上建筑硬件老化，安全隱患問題漸顯。當年9月，租賃戶合同陸續到期，中百倉儲收回租賃場地，保留二樓生鮮市場，對一樓租賃區進行改造，清退小吃，引進中百倉儲國際生活區，銷售進口食品。名小吃攤位的消失，當時令很多人惋惜遺憾。
▲2011年1F閉門停業改造的水果湖菜市場，圖源搜房網
▲2011年之后的水果湖菜市場，1F變為銷售進口食品的中百倉儲國際生活區，圖源指尖武漢&得意生活
2019到2020年，隨著《武漢市農貿市場(菜市場)標準化改造實施方案》的出臺，水果湖菜市場再次成為武漢市高標準改造農貿市場的示范，以3.0標準進行超市化改造，成為武漢首家3.0版菜市場。
▲政府官網相關文件的通知
此次改造之后，水果湖菜市場更名為“中百市集”，從市場硬件、智慧軟件、入駐商戶、商業模式上全面做了轉變，一時成為武漢市場關注的焦點。
02
中百市集開業后一個月實探
中百市集共有兩個出入口，主入口位于水果湖步行街上，次入口位于水果湖橫街上。
▲位于水果湖步行街的中百市集主入口
▲位于水果湖橫街的中百市集次入口
上下兩層營業面積3585平方米，1F為鄰里服務與全球直采，鄰里服務包括餐飲、烘焙、洗衣、快剪、藥品等，全球直采引進中百全球商品直銷會員店。
▲中百市集1F平面圖
2F仍以生鮮銷售為主，包括蔬菜、水果、肉食、水產、干貨、蛋屋、熟食加工，并設置了部分外租區，引進特色小吃。
▲中百市集2F平面圖
從主入口進門之后，左邊為通向2F的步梯，右邊為1F的單循環通道，通道一側設置中百自營的“小百零食鋪”，再向內則設置單側的休憩就餐區。
▲由內向外看中百市集主入口
沿著通道布局辣么牛牛肉面、老媽燙飯、精吾坊豬油餅、一品豆花、如意餛飩5家餐飲和麥粹烘焙1家烘焙。
▲一品豆花
▲如意餛飩
此外引進明月茶人、壹仁堂保健品、福奈特洗衣店、芭芭多化妝品、城市快剪等5家社區零售和配套。
▲福奈特洗衣
中百全球商品直銷會員店面積不大，主要銷售進口酒水、零食、日用。
▲中百全球商品直銷會員店整個展示面
通向2F的步梯上保留了水果湖菜市場的手寫牌匾，成為少有的保留歷史記憶的物件。
▲水果湖菜市場的手寫牌匾延續著市民記憶，圖源武漢同城會
一到2F首先可以看到墻面上嵌入的食品追溯查詢機，這屬于武漢3.0版農貿市場的改造標準之一。
▲食品追溯查詢機
2F出入口都設置有收銀區，也引進了自助結算服務，這同樣屬于武漢3.0版農貿市場的改造標準。
▲主入口收銀區
▲次入口收銀區
主入口收銀區旁邊還設置了飲水處、洗手區、打包臺、公平秤、休憩就餐區等功能。
▲主入口旁的自助收銀、顧客服務區、休憩區
2F的核心區域是中間的6組敞開式島式攤位，依次銷售禽蛋、水果、蔬菜和熟食制品，散裝蔬果和包裝蔬果皆有售賣，商品品類齊全，陳列整齊悅目。
▲中島攤位
商品品類上也進行創新，引進了活體豆苗和活體菌菇，蓮藕和藕帶也是泡在水里銷售，保持商品新鮮程度。
▲蓮藕和藕帶
內側的營業房銷售干貨、肉類和水產。水產區引進了大閘蟹、太子蟹、鮑魚、鱈魚、波士頓龍蝦等多種鮮活的海鮮產品。
▲肉品區
▲水產區
靠外側設置了L型的外租區，引進9家特色小吃，銷售乳制品、鴨脖、水餃、燒鵝、燒賣、小龍蝦等商品。
▲外租區的特色小吃
在硬件設施改造上，中百市集主要新增設了檢測室、冷鏈倉儲庫、干濕分離操作間、垃圾處理房等輔助功能性設施。
▲檢測室
經過改造之后的中百市集，在裝修風格上與原水果湖菜市場的田園風情完全不同。中百市集的裝修設計希望“尋找人與空間的情感聯結點”，圍繞著“街”的概念，打造沿路街邊集市菜場，街邊巷口的“菜市場+大食堂”，形成一個“原生態+多互動+蓄溫情”的街邊風景零售空間，最終既保留“市”的舒適安心環境，又保留“集”貿市場的原本生活味。
▲中百市集1F擺放的宣傳展板
在這樣的裝修設計思路下，我們看到很多“街頭造景”的設計呈現，如街頭花車售賣一般的小百零食鋪、步梯墻面上的街景窗戶、街邊的休憩座椅、街邊墻面的涂鴉等，希望由此保留煙火味和人情味，拉近消費者的親近感。
▲步梯墻面上表現街景的窗戶、表現街頭文化的涂鴉
原生態一方面體現在木質材料的應用，如休憩區家具、墻面軟包、外租區門頭、商品陳列道具等。另一方面體現在農家鄉野物件的還原，如主入口步梯盡頭的土瓦罐裝飾、多處可見的石頭墩子。另外，1F區域部分墻面上掛的油畫也是選取生態鄉村畫面，營造自然生態的氛圍。
▲休憩區域全部采用木質桌椅，也可看到墻上的繪畫所打造的街景氛圍
▲土瓦罐美陳，以及墻面的木質材料軟包
而餐飲業態的引入、休憩區域的設置、步梯中間跳格子畫面的復刻等，則是希望能與消費者產生更多行為上和心理上的互動。
中島的攤位采用布幔裝飾吊頂，還原集市場景。
▲中島攤位
肉品、水產等各區域的導視采用黑瓦裝飾、楚系簡帛字體，增添了一份人文韻味。
▲肉品區導視
整個中百市集逛下來，現代工業材質與復古生態材質碰撞，現代街頭文化和質樸街巷文化并存，暗色系的吊頂，點光源的射燈……干凈、整潔、休閑，是給人留下的最大的感受。
整體來說，這樣的一個空間場景，混搭流行，復古時尚，透露出一種現代文化的“潮”，加上食品追溯，自助收銀，搭載餐飲，更適合休閑放松與便捷消費的需求，更符合年輕人、上班族的喜好。
但換一個角度來看，中百市集的裝修設計對于傳統街巷文化的挖掘和展現，是比較淺顯和混雜的，市井溫情、弄堂特色、煙火氣、人情味兒這些與中老年客群達成情感聯結的“點”，相對要弱一些，沒有真正得到凸顯。
在經營模式上，如今的中百市集所有生鮮商品統一經營，統一收銀，明碼標價，與現代消費趨勢相適應，原有的老經營戶消失不見，討價還價以及和攤主東拉西扯的樂趣也隨之不復以往。
▲與超市一致的經營管理
外租區的招商思路與普通超市外租區或購物中心美食街、配套區比較類似，1F的餐飲品牌和洗衣、快剪等鄰里中心服務業態都是大家在購物中心里耳熟能詳的，2F的小吃門店也多為成熟的連鎖品牌。
而在品牌化與連鎖化背后，2011年之前的本地特色名小吃終究無法回歸，本地化和特色化的東西顯得稀薄，這一點還是讓人不無遺憾。
03
水果湖菜市場-中百市集的改造思索
我們在當天下午5點時段，接連逛了相隔不足100米的中百市集和中百倉儲，兩家門店的人流同樣絡繹不絕，規模更大、商品種類更多的中百倉儲客流相對更高。前往消費的顧客里都是老年人居多，但也不乏中青年人群。
▲中百倉儲水果湖店
在消費氛圍上，中百倉儲里商品繁多，陳列緊湊，通道不寬，人來來往，相互交流，顯得更為熱鬧，中百市集里商品類型較為單一，陳列更為精致松散，通道寬敞，休憩場所更多，相對顯得十分安靜。
▲中百倉儲水果湖店的陳列、通道和客流
▲中百市集的通道、客流
再者，中百倉儲采用傳統的超市布局，空間裝修上也明亮清爽，顧客前來消費的目的性很強，買完即走，中百市集則能夠留住一部分休閑的顧客，給他們以相對新鮮的空間體驗。這些都構成了兩者的差異化競爭。
▲中百市集每個休憩區都有顧客停留
作為總是第一個吃螃蟹的，原來的水果湖菜市場，如今的中百市集，改造之后市場上總是褒貶皆有，但從2004年至今，國內的消費環境發生翻天覆地變化，消費客群變遷，消費需求升級，水果湖菜市場的“變”也是一種必然。
此外，水果湖的特殊區位、較強的區域消費力支撐、多層次的客群結構也讓它有著最根本的立身之基，能夠在一次次改造之后擁有不斷調整與優化的余力。
▲水果湖步行街上的年輕客流
▲水果湖步行街末段，養老宜居的放鷹臺社區住宅
▲在水果湖區域漫步，常能發現小小的手藝人老店
▲水果湖區域也不乏屈臣氏、Today等個護品牌和新零售業態
但它仍然值得業內以及行業相關人員來此逛上一逛，通過它更深入地思索當下生鮮消費的客群定位和需求、鄰里功能的打造和運營、傳統文化傳承與現代視覺呈現的平衡等問題，從而為武漢市民帶來更多因地制宜、因需制宜的農貿市場改造項目，契合武漢市民的消費需求和情感滿足，塑造更具多元特色的民生場所與城市記憶空間。
- END -
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